果実肥大

生理落果は7月上旬頃まで続き、残った果実は肥大を続けています。

この頃には（みかんの）果実の大きさは直径30ミリ位です。

果実は収穫まで肥大を続けます。

標準的Ｍサイズは直径61ミリ～67ミリですので、

生産者はそれを目指して調整（摘果作業）を行います。

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果実成熟

秋になり気温が下がってくると、果実の肥大のペースは鈍り、

濃い緑色の果実はしだいに薄くなり、黄色くなり、やがてオレンジ色が濃くなっていきます。

中身（果肉・果汁）も同様に成熟が進み、糖度が増し、酸味が下がっていきます。

収穫が近づくと、果実の品質分析（糖度・酸度の測定など）を行い、

いつ頃収穫を始めるかなどを決定します。

早く収穫できるのが極早生みかん（有田では10月初旬）、

11月から収穫できるのが早生みかん、その後普通（中生・晩生）みかんを収穫します。